Beyaz sos, tarifi çokbasit ve çok yönlü, çeşitli yemekler için uygundur. Fransa ve İtalya'da "Béchamel" denir. Rusya'da - sadece "beyaz sos". Neden beyaz? Birincisi, renk nedeniyle, ikincisi, muhtemelen, herhangi bir iş yaratabileceğiniz beyaz bir kâğıt tabakası gibi, çeşitli tatlar ile çok sayıda sos yapmak temelidir. XVIII. Yüzyılda Rusya'ya tabaklara bu muhteşem katkılar tanındı ve çok popülerdi. Muhtemelen bu günlerde tarifi oldukça popüler olan beyaz bir sos, Rusya'da Fransız mutfağı ile birlikte ortaya çıktı ve ulusal geleneklere ve tat tercihlerine uygun olarak çok daha fazla değişikliğe ve modernleşmeye maruz kaldı. Beyaz sos nasıl pişirilir? Öncelikle evrensel bir yağ, un ve et suyu elde etmeniz ve daha sonra sosun amacına bağlı olarak çeşitli dolgu maddeleri eklemeniz gerekir.
Beyaz sos için temel
İki kaşık tereyağı veya bitkisel yağbir tavada ısıtılır ve homojen bir kütleye kadar iki yemek kaşığı un ile karıştırılır. Renk, ışıktan koyu altına dönüşene kadar karışım biraz tavada kızartılır. Sonra yavaş yavaş sıcak et suyu (1 litre) ekleyin. Karışım önce topakların ortaya çıkmasını önlemek için hızlı ve sürekli karıştırılarak, daha sonra sık ve yavaş kalınlaştırılarak (ekşi kremin kıvamı) pişirilir. Et suyu seçimi sosun hangi yemek için tasarlandığına bağlıdır. Et ve mantar çorbası, et yemekleri için, balık yemekleri için - balık veya sebze, sebze yemekleri için - mantar veya sebze için kullanılır. Kural olarak, soslu et suyu olarak ana yemeği pişirirken kalanı kullanın, ancak bulyon küplerini kullanabilirsiniz. Bu şekilde hazırlanan bazda, çeşitli farklı soslar elde edilerek çeşitli çeşniler eklenir.
Beyaz sos Horseradish ile tarifi
Hazırlanan tabanda, plakadan çıkarmadan, ekleyinince doğranmış ve maydanoz, kereviz ve soğanla hafifçe kızartılmış. Ateşte tutup ısıtın. Daha sonra sos ayrı ayrı hazırlanmış horseradish sos ile terbiyelenir. Onun için, yabantur kökü ince bir rende üzerine sürülür, hafifçe yağda kızartılır, sonra küçük bir masa sirkesi dökülür, karıştırılır ve iyice ısıtılır. Benzin istasyonunu beyaz bir taban üzerinde doldurmaya hazır. Horseradish ile birlikte horseradish ekleyebilirsiniz. Bu durumda, horseradish kızartılmaz ve sirke eklenmez, ancak bir elma ile rende üzerine sürülür ve hemen hazırlanan kata eklenir.
Beyaz sos Salatalık turşusu ile tarifi
Bir büyük veya iki orta tuzlu salatalıkbıçağı çok ince doğrayın ve doğrayın ya da büyük bir rende rendeleyin. 10 dakika tuzlu su ile kaynatın. Sos tabanında, pişirirken biber, defne yaprağı ve dereotu yeşillikleri ekleyin. Daha sonra temeli boşaltın, hazırlanmış salamura salatalıklarını ekleyin, kaynatın, daha sonra ısıdan alın ve bir parça tereyağı ekleyin.
Başka bir ile beyaz sos nasıl yapılırtakviyeleri? Pansumanlar ekşi krema (ekşi krema sosu), beyaz şarap üzerine safran tozu infüzyonu, rendelenmiş domatesler ve çok daha fazlasını kullanırlar. Bunlar basitçe baz sosu eklenir, karıştırılır, sosu kaynatılır, ocakta birkaç dakika bekletilir ve çıkarılır. Beyaz sos tabağı, mutfak deneyleri ve orijinal yazarın yemeklerinin oluşturulması için iyi bir “platform” dur.
Bir tane daha, çok basit ama artık yokBeyaz sos yapımının klasik yolu. Bunu yapmak için, 1x1 oranında ekşi krema ve mayonez karışımı, doğranmış yeşillikler, rendelenmiş peynir, yer fıstığı, sarımsak ekleyin, her şeyi karıştırın, karışımı hazırlayın ve tavada yayılın. Bu sos balık, köfte, tavuk için çok uygundur.
