Viyana çörekler: düzgün pişiririz, zevkle yiyin

Yakın zamana kadar Viyana'ya inanılıyordu.Pişirme, puf böreğinden yapılır. Ancak son zamanlarda genellikle çay için sunulan tüm küçük pişmiş çörek, Viyana çöreği denir. Bu tür ürünler için reçete basit, ancak sonuç nüanslara bağlı.

Birazcık geçmiş

1815'e kadar Avrupa, Viyana’nın ne olduğunu bilmiyordu.hamur işleri. Sadece bir süre sonra, büyük bir kongre, Napolyon'un zaferinden sonra Viyana'da toplandığında, onlar hakkında konuştular. Hüküm süren çok sayıda kişi, çeşitli kademelerde diplomatlar - hepsi Viyana mutfak uzmanları tarafından sunulan sıra dışı hamur işlerinden şaşkınlık duyuyordu. O zamanki moda (ve baskın) çarpıcı bir şekilde farklıydı - Fransız olanı.

Viyana’nın ustaları lezzetli, zarif ve aynı zamandave düşük kalorili şekerlemeler. Viyanalı hamur işleri, tüm Avrupa ülkelerinde, "Viyana Okulu" nun mutfak becerisinin en üst noktası olarak kabul edildiği şekilde kurulmuştur.

Çörekler için Viyana böreği

Viennese hamuru ve sıradan arasındaki fark nedirlapa lapa veya tereyağı? Viyana hamur işleri ve diğer arasındaki fark nedir? Viyana reçetesinin testinde, biraz tereyağı, yumurta ve daha fazla süt veya krema bulunmalı, böylece Viyana çöreği ihale, dolgun, kokulu olacak. Hamur, bir sünger (ilk önce unun ilk dolaştığı zaman) ve unpaired (tüm hamurlar bir kerede fermente edildiğinde) olarak pişirilebilir. Bozulmamış bir yöntem durumunda, zaman biraz kaydedilir.

Hamur hazırlama için malzemeler

• Süt yarım litredir.
• Maya fırınları - 25 gram.
• Tuz - bir çay kaşığı.
• Margarin (tereyağı) - 100 gram.
• Buğday unu - dört bardak (yaklaşık 700 gram).
• Şeker kumu - 1 bardak.
• Yumurta - 5 adet.
• Ekşi krema - 100 ml (yarım cam).
• Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. kaşık.

Pişirme süreci

Tüm malzemeler (süt hariç), oda sıcaklığında olacak şekilde masaya yatırılmalıdır.

Ekşi hamurunu hazırlıyoruz:

• Mayayı ılık sütte eritin (1 yemek kaşığı). Süt ılık olmalıdır (insan vücudunun sıcaklığı yaklaşık 37 derecedir).
• Şeker ve yarım (100 ml) ılık süt ekleyin.
• Marş motorunu 15-20 dakika fermentasyon için ılık bir yere koyun. Kadeh hacminde artmalı, çok sayıda kabarcık görünecektir.

Opara

• Derin bir tencereye üç bardak un koyun (oksijeni zenginleştirmek için ince bir elekin içinden geçirin). Merkezde derin bir kaşık yapın.
• Ekşi krema, artık süt ekleyin (süt sıcaklığı 37 derece, daha fazla olmamalıdır). Tüm karışımı.
• Tuz ekle, kalan şeker, yumurta (yumurta sarısını ayırabilir ve beyazları çırpabilirsiniz). Tüm karışımı.
• Hazırlanan mayayı dikkatlice dökün, karıştırın.
• Eritilmiş (kaynatılmayan) margarini (tereyağı) ilave edin,
• Hamuru yoğurmak iyidir: Topak olmamalı, ellerin gerisinde kalmalıdır.
• Bir peçete veya bir film ile kaplayın, fermantasyon için ılık bir yere koyun (ılık su ile daha büyük bir hacme yerleştirilebilir).
• Bir saat sonra, ilk numarayı yapın: ellerinizi ayçiçek yağı ile yağlayın, iyice karıştırın.
• İkinci numara, bir buçuk saat sonra yapılır.
• Hamurun hazırlığı şu şekilde belirlenir: hamur büyümede yavaşlar, biraz düşmeye başlar.
• Hamuru bir kesme tahtasına koymaya hazır olun, sonraki kesim için uzun bir sosis hazırlayın.

Pişirme için hazırlık

Sosisleri hamurdan alırken pürüzsüzleri ayırırız.adettir. Yuvarlak toplar oluşturuyoruz, dikişleri unla doldurulmuş kesme tahtası üzerine koyuyoruz ve üstüne biraz un serpiyoruz. 5-7 dakika prova için bırakın. Fırın tepsisi aşağıdaki gibi hazırlanmalıdır: önceki pişirme işleminden sonra temizleyin, yıkayın, kurulayın, ayçiçek yağı ile yağlayın.

Yağlanmış bir fırın tepsisine (silikon mat)Hazırlanan topları yerleştirmek. Bir Viyana topuzu yapmak için topları sıralı bir şekilde düzenleyin. Böylece hacim artışı ile birbirine değmeyecek ve eşit olarak pişeceklerdir.

Tepsiyi sıcak bir yerde yarım saat bekletin.Viyana çörekler hacminde artacak böylece prova. Yapmazsanız, nemli olacaktır. Prova bitiminden on dakika önce, Viyana çörekler iyi boyanmış (camlı) bir yüzey elde etmek için ince bir fırça ile bir yumurta (veya yumurta sarısı) ile yağlanmalıdır. Fırın tepsisi önceden ısıtılmış fırına 260-280 dereceye kadar yerleştirilmelidir. Yirmi ila otuz dakika pişirin.

Viyana çöreği nasıl dekore edilir?

• Hamuruna biraz kuru üzüm ekleyin (bu miktarın yarısı kadar bir fincan).
• Her topuzda bir oluk açtıktan sonra, buraya yağ dökün, yer cevizlerini koyun.
• Viyana topuzunu tereyağıyla yağlayın ve şeker serpin.
• Pişirdikten hemen sonra pudra şekeri serpin.

Mutfak uzmanlarının baskısız hayal gücü, Viyana çöreklerinin fotoğraflarını çeşitli sitelere yerleştirmeyi mümkün kılıyor.